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江苏芬美意生物科技有限公司

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现货批发 麦芽糊精 食品级增稠剂 品质保证 欢迎咨询

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    江苏芬美意生物科技有限公司
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    1.00元/千克
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    1 千克
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    江苏省南京市江宁区秩陵街道
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    532694
  • 更新时间:
    2019-07-15 08:36
  • 发布者IP:
    219.156.63.181
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详细说明

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精,有营养价值。易溶于水或易分散于水中,也可是澄清至浑浊的水溶液。麦芽糊精是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等。麦芽糊精具有甜度低,无异味,低热,溶解性好,发酵性小,填充效果好,不易吸潮,增稠性强,载体性好,稳定性好,难以变质的特性。按DE值的不同,国内按QB的标准,DE值分为10、15、20,其相应规格名称为MD100、MD150和MD200。


白色粉末或者颗粒,微吸水,无甜味或略有甜味



 


麦芽糊精广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业,还可应用于纺织、日化生产中。 


 


 


 


1、麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中,可使产品体积膨胀,不易结块,速溶,冲调性好,延长产品货架期,同时降低成本,提高经济效益。也可改善营养配比,提高营养比价。麦芽糊精在配制功能奶粉,特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。  


 


 


 


2、麦芽糊精用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品,具有良好的口感和速溶增稠效果,避免沉淀分层现象,能吸收豆腥味或奶膻味,延长保持期,参考用量10%~25%。 


 


 


 


3、麦芽糊精在固体饮料,如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用,能保持原产品的特色和香味,降低成本,产品口感醇厚、细腻,味香浓郁速溶效果极佳,抑制结晶析出。乳化效果好,载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精,用量可高达70%。  


 


 


 


4、麦芽糊精用于果汁饮料,象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中,乳化能力强,果汁等原有营养风味不变,易被人体吸收,粘稠度提高,产品纯正,稳定性好,不易沉淀。参考用量5%~15%。 


 


 


 


5、麦芽糊精用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里,冰粒膨胀细腻,粘稠性能好,甜味温和,少含或不含胆固醇,风味纯正,落口爽净,口感良好,用量10%~25%。 


 


 


 


6、麦芽糊精使用于糖果时可增加糖果的韧性,防止返砂和烊化,改善结构。降低糖果甜度,减少牙病,降低粘牙现象,改善风味,预防潮解,延长保质期,用量一般10%~30%。


 


 


 


7、麦芽糊精用于饼干或其它方便食品,造型饱满,表面光滑,色泽清亮,外观效果好。产品香脆可口,甜味适中,入口不沾牙,不留渣,次品少,货架期也长。用量5%~10%。


 


 


 


8、麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中,主要的作用是增加稠度,改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中,起着稀释、填充的作用,可防潮结块,使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。  


 


 


 


9、麦芽糊精在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精,可体现其胶粘性和增稠性强的特点,使产品细腻,口味浓郁,易包装成型,延长保质期。用量5%~10%。


 


 


 


【麦芽糊精——质量指标】


 


指标名称


MD100


MD150


MD200


感官指标


外观


白色或微带浅黄色阴影的无定形粉末,无肉眼可见杂质


 


气味


具有麦芽糊精固有的特殊气味,无异味


 


滋味


不甜或微甜,无嗅,无异味


理化及


卫生指标


 


        DE值/%     ≤


 


10


 


 


15


 


 


20


 


水分(101~105℃,2h)


≤6%


 


溶解度


≥98%


 


pH值


4.5~6.5


 


硫酸盐灰分(GT-5)


≤0.6%


 


碘试验(IT-18)


无蓝色反应


 


砷(GT-3)


≤0.5mg/kg


 


铅(GT-18)


≤0.5mg/kg


 


菌落总数(GB 4789.2)


≤3000个/g


 


大肠杆菌(GB 4789.3)


≤30个/100g


 


沙门氏菌(GB 4789.4)


不得检出